Dieta individualizata

Model de regim la pacientul CD

Pacient: CD
Varsta: 30 ani
GA: 54 kg
GI: 54 kg
T: 160,0 cm
Starea de sanatate: buna
Probleme: anemie feripriva (hipocroma, microcitara)

Recomandari privind alimentatia si parametrii biochimici

Obiective

1. cresterea valorii hemoglobinei
2. cresterea sideremiei sanguine
3. alimentele cu continut mare de fier cum ar fi: ficatul, rinichiul, carnea de vaca (tartar se asimileaza mai bine proteinele), galbenusul de ou, fructele uscate, mazarea, ciupercile si legumele verzi
4. aport de vitamina C la fiecare masa – suc de lamaie, ardei rosu, salata verde, varza
5. alimente de care organismul sa beneficieze plenar
6. evitarea alimentelor putin colorate cum ar fi – paste, painea alba, orezul alb
7. evitarea ceaiului si a cafelei in timpul mesei
8. evitarea ciocolatei, spanacului, branzei topite, mezelurilor

Recomandam o dieta usor hiperproteica pentru a imbunatatii valorile hemoglobinei si ale sideremiei cu 12% proteine, normoglucidica cu 60% glucide si normolipidica cu 28% lipide.

Necesarul caloric zilnic: GI x 30 Kcal/Kgcorp = 1620 Kcal

Vitamine - minerale - suplimente de fier

Orarul meselor: 3 mese si 2 gustari

Mic dejun

1 ou fiert moale, 2 felii de paine, branza - 20 g, o rosie - 200g

Denumire	Gramaj	P. animale	P. vegetale	L. animale	L. vegetale	G	Calorii
Paine	40	0	12,8	0	0	80	92,8
Ou	50	28	0	24	0	0	52
Branza telemea	20	14,4	0	32,4	0	0	46,8
Legume 5% glucide	200	0	16	0	0	40	56
Total							236,6 Kcal

Gustare

banana - 100g, nuci - 20g

Denumire	Gramaj	P. animale	P. vegetale	L. animale	L. vegetale	G	Calorii
Fructe 20% glucide	100	0	4	0	0	80	84
Nuci	20	0	12	0	108	10	130
Total							214 Kcal

Pranz

rosii – 150g, umplute cu branza – 50g si marar
paine - 20g
somon la gratar cu sos de lamaie si marar - 100g
brocoli - 200g
fructe de padure - 250g, nuci - 20g

Denumire	Gramaj	P. animale	P. vegetale	L. animale	L. vegetale	G	Calorii
Carne peste	100	76	0	72	0	0	148
Legume 20% glucide	200	0	8	0	0	160	168
Ulei	5	0	0	0	45	0	45
Paine intermed.	20	0	6,4	0	0	40	46,4
Fructe 10% glucide	250	0	10	0	0	100	110
Nuci	10	0	8	0	54	5	63,6
Total							580,9 Kcal

Gustare

iaurt - 150 ml, crutoane - 20g

Denumire	Gramaj	P. animale	P. vegetale	L. animale	L. vegetale	G	Calorii
Iaurt	150ml	24	0	27	0	30	81
Crutoane	20	0		0	0	40	40
Total							181 Kcal

Cina

muschiulet de porc la gratar - 100g
salata de telina cu mar si nuci - 200g
ulei - 5ml, lamaie
paine - 20g

Denumire	Gramaj	P. animale	P. vegetale	L. animale	L. vegetale	G	Calorii
Carne porc	100	76	0	90	0	0	166
Legume 10% glucide	200	0	8	0	0	80	88
Ulei	5	0	0	0	45	0	45
Paine intermediara	20	0	6,4	0	0	40	46,4
Total							340 Kcal

Metode de gastrotehnie

Gastrotehnia – este o ramura a nutritiei care se ocupa de prelucrarea alimentelor si are ca obiective:

• Studierea transformarilor la care sint supuse alimentele in procesele de prelucrare culinara si impactul transformarilor asupra valorii nutritive
• Selectarea tehnicilor cele mai sanogene

Se urmareste ca preparatului culinar sa i se pastreze cat mai mult din principiile nutritive.

Oul, se prefera fiert moale, digestibilitatea oului fiert moale este mai buna fata de oul tare, care este evacuat din stomac abia dupa 3-4 ore. Sarea se adauga la inceput, creste solubilitatea proteinelor.

Carnea se poate prepara prin fierbere, coacere la cuptor sau la gratar.

Prin fierbere in apa rece si crescand treptat temperatura sau in apa clocotita proteinele vor coagula si se va obtine bulionul de carne care contine proteine solubile, saruri minerale.

In cazul in care se introduce carnea direct in apa clocotita, proteinele de la suprafata carnii coaguleaza rapid si substantele hranitoare raman in interior, conferind rasolului maximum de proprietati sapide.

Frigerea la gratar sau Teflon presupune expunerea alimentului la radiatii calorice si formarea aceleasi cruste care mentine substantele sapide in interior. Crusta e formata din proteine coagulate si glucide caramelizate.( rc. Maillard – intre aa. si glucoza). Sarea se adauga la final, pentru a nu impiedica formarea crustei bogata in principii nutritive.

Coacerea la cuptor este o metoda agreata si care are avantajul ca emite radiatii infrarosii din toate partile. Pentru a nu se forma o crusta imbibata cu grasime, se recomanda ca bucata de carne sa se inveleasca in pergament, care absoarbe grasimea.

Brocoli se fierbe in apa putina, sarea se adauga la final pentru a scurta timpul de fierbere si pentru a pastra cat mai mult din vitamine si minerale. Peste brocoli fierbinte se adauga ulei de masline sau unt si zeama de lamaie. Lamaia, otetul au rolul de a scadea indicele glicemic cu pana la 30% si de a creste digestibilitatea proteinelor. Brocoli este in topul alimentelor care combat anemia, este totodata o sursa importanta de calciu si acompaniaza perfect carnea de peste.

Salata de telina, mar si nuci reprezinta o garnitura buna pentru carnea de porc, completand cu vitamina C, fier, si flavonoide.

Concluzii

Astazi, in peisajul lumii moderne, tendinta este de a consuma alimente din foarte putine surse alimentare, intens procesate si hipercalorice, care conduc la instalarea unor deficite cronice de nutrienti.

De aceea, necesitatea educatiei nutritionale in scop preventiv este parte integranta a arsenalului medical de mentinere a starii de sanatate.